全国餐饮业，因一场疫情，于春节旺季时，直接坠入冰窖。西贝董事长称账上资金撑不过三个月，此言刺痛无数餐饮人之心。然而，在一片哀嚎之际，一批餐饮老板迅速转变方向，于自救过程中摸索出几条新途径，这些在危机情形下被逼迫而生的方式，极有可能在未来三五年成为人们就餐的新办法。
社区店成了避风港
大商场的那些餐饮店，一关就是长达几个月的时间，然而房租却丝毫不能少交，这种情况使得好多品牌开始再度审视起选址方面的策略。 旺顺阁的总裁张雅青算过一笔经济账，在疫情那段时期，社区店的生意恢复的速度远远超过商场店，缘由在于居民总归是要吃饭的，社区店距离居民住地比较近，而且更加便利。
旺顺阁打算在疫情过后，将部分门店改造成便民菜摊，而且还要把社区店升级为具备食堂以及生鲜便利店功能的场所。北京在过去两年中，一直都在推行社区商业，要是餐饮店能够顺应政策，承接早餐、午餐以及生鲜采购等需求，那么其抗风险能力的确要远比单纯经营堂食强大许多。
零售化不再是可选项
在疫情期间时，海底捞的自热小火锅出现了卖断货的情况，这种情况促使他们下定决心了，要做到在半年之内，去把供应链产能提升至几倍。通过自己建立工厂，寻找代工厂家，在海外设立网点等方式，多条腿并行走路，零售产品不再只是餐厅的副业了，而是成为了拥有单独撑起一片天能力的业务线。
西贝获取食品生产许可证亦是一种信号，具备供应链、拥有品牌以及存有加工能力的此类餐饮企业，转行去做零售相较于从零开张的新品牌而言，存在甚多优势，在今后的时间里，当你前往超市购物时，极有可能会看到数量呈现递增的餐饮品牌所推出的半成品菜、还有调味料以及方便食品，这意味着他们成功地将自身所具有的招牌变换成了能够携带离开的产品。
自建外卖渠道不再犹豫
疫情初始之际，外卖平台竟成了餐厅的独一无二、绝无仅有的出口，然而没过多久，便有人察觉到，佣金所带来的压力实在是过于巨大。北京华天、旺顺阁、味千拉面这般的品牌，开始于自身的微信公号以及小程序之上接收订单，去圈囿属于自己的私密领域的流量。
旺顺阁，对于门店两三公里范围内的顾客，是自己进行配送的，将太无二同样如此，而龙人居以及眉州东坡是跟物流公司展开合作行动。这些所采取的做法，并非仅仅是为了在疫情这个时间段能够存活下去，更为关键重要的是，要把顾客掌控在自身手里，往后要是进行促销活动，或者推出新菜品，又或者发放福利的时候，是无需再去看其他人的脸色行事的。
共享用工揭开深层考题
盒马因从西贝、云海肴借员工这事儿刷了屏，这种共享模式能让闲着的员工获得工作机会，让忙不过来的企业有可用之人了。然而热闹背后，实际上是餐饮行业始终存在的人效以及成本问题。
疫情迫使老板们再次进行核算：究竟雇用多少人员才恰当，是否能够采用灵活的方式来用工。餐饮后厨可不可以在智能化程度上再提升一些，数字化营销该如何去开展。当这些问题都思考清楚之后，往后要是再碰到波折，便不会仅仅是呆呆地望着而毫无办法了。企业的结构得以优化，即便业务状况较为清淡，也不至于立刻就遭受严重的损害。
供应链能力决定自救深度
疫情之际，眉州东坡卖菜卖得极为顺利，缘由在于其原本便具备颇为强大的采购与物流网络，平常供应给餐厅的那些菜品，当下直接进行打包转而卖给小区居民，这既将库存问题予以解决，又开拓出了新的客户群体。
具备供应链基础的企业，此次呈现出显著优势，他们能够迅速将餐厅模式转换为零售模式，把食材转变为商品，未来餐饮业的竞争，或许不单单是谁家菜肴美味，更要看谁家的供应链能够支撑更为多元的业务形态。
品牌价值正在被重新定义
过去提及餐饮品牌，众人所想的乃是名气是否够大，排队时间是不是长。此次疫情致使更多人得以瞧见，品牌实际的价值为信任。老顾客乐意于微信上进行下单，缘由在于对这家店的食品安全以及口味标准予以信赖。
这种信任一旦得以建立起来，便能够延伸至更多的产品之上。旺顺阁从事卖菜这一行为，眉州东坡着手卖盒饭，海底捞开展卖火锅底料的业务，顾客之所以愿意去买单，那是由于认下了这个牌子。未来餐饮企业的增长点，在很大的程度上依赖于怎样去把这份信任转化为更多相关的消费场景。
当前疫情尚未全然消逝，然而餐饮从业者已然着手为未来谋划路径了。社区店铺、零售化模式、私域流量运营、柔性用工方式、供应链的拓展延伸，这些发展方向之中究竟哪一个最契合你平日里经常光顾的那些餐厅呢？你认为往后下楼去购买菜品之时顺便顺带一份红烧肉这种情形会演变成一种常态状况吗？
