有一份针对上海高校食堂的标准化菜谱近期火了起来，它包含138道菜，从红烧肉一直到荷包蛋，就连每块肉的重量是多少、要放多少酱油，都明确且详细地写了出来。在此情况下，这表明往后无论由谁来掌勺，大学生所吃到的同一道菜，其口味以及质量都将会基本保持一致。而在这背后，是上海正在积极推进的高校餐饮标准化体系建设。
标准菜谱到底有多细
翻开这本高校版菜谱，每一道菜皆仿若被“剖析”过。就拿一份85克的红烧肉来讲，不但明确了主料五花肉以及辅料葱姜蒜的带皮重量，甚至把烹饪步骤、所用何种调味品、成品菜的营养构成都逐一罗列出来。这份菜谱并非凭空臆造，而是经全市将近50所高校一同参与探讨与实践之后所形成的。
这般极为精细的界定，其目的在于促使烹饪流程能够被复制。以往食堂进行菜肴制作凭借师傅的经验，盐放少许，糖搁适量，一旦更换其他人来做，那味道就会有所不同。如今具备了标准，哪怕是不同校区的食堂，甚至于不同学校，只要烹制这道红烧肉，其品质都能够维持稳定，以此为后续的集约化供餐奠定基础。
价格稳定背后的硬支撑
两份半元一份的大排，零点六元一个的荷包蛋，在当前这样的物价情形下，高校食堂始终维持着如此的价格。有一位高校后勤负责人明确承认，仅仅计算食材成本的话，这些单个品种实际上是处于亏本状况的。在各类成本持续不断上涨之际，能够保持低价状态，依靠的是政府以及学校两方面的补贴。
上海教委每一年都存在着有着专门用途的财政补贴，学校同样也设置了用于平抑价格的基金，凭借政策机制去稳定住价格。标准菜谱出现了，成本控制因而变得更加具有透明度。食材使用量固定之后，采购能够变得更加精准，减少了浪费现象，还方便借助集中采购来降低单价，让有限的补贴发挥出更大作用，而后最终惠及到学生。
集约化如何带来高品质
那标准化并非仅仅局限于管束住一道菜肴，它实则是一项系统工程，从食材的采购以及溯源开始，接着到生产加工、后厨的布局，然后再到销售支付以及餐具回收，而上海此刻正在构建一整套高校餐饮标准，今年有着计划去完成首批7至10个高校标准化食堂的试点，这试点涉及八个方面的标准体系。
当各个环节均存在标准得以遵循时，规模化以及集约化的优势方可展现出来 ，统一进行采购能够使食材成本降低 ，标准化的生产流程能够提升效率并且减少损耗。上海市教委相关负责人表明 ，唯有切实达成集约化 ，餐饮质量才能够逐步提高 ，价格才有进一步降低的领域 ，从而形成良性循环。
个性化需求如何被满足
有那么些人存在担忧，138道标准菜要是吃的时间长了会产生腻烦之感，那学生们个性化的口味该如何去应对呢？实际上，标准化所针对的主要对象是保障性食堂，它解决的乃是“吃饱”以及“吃好”这样的基本需求。这一部分食堂会供应价格较为低廉的基础菜品，从而保障每个学生都有能力支付得起。
多样化的需求，是由校内风味餐厅以及社会化餐饮予以满足的。以上海师范大学的“云餐厅”作为例子来讲，学生能够提前一天通过手机进行下单，从而选择校内外多家餐饮店家所提供的套餐。学校还引入了竞争机制，每年依据学生票选情况，淘汰掉10%到20%不受欢迎的商家，借助市场手段来丰富选择。
科技赋能用餐新体验
推进标准化，也为智能化管理予以便利，于上海师范大学，学生借助手机便能提前选餐，精确挑选就餐时间、套餐内容以及取餐方式，防止了排长队与饭菜浪费，系统还能够记录学生的消费数据，为后续分析奠定基础。
此后，这般数字化的连接会愈发深入。学生、家长有可能借助手机终端，随时瞧见每份餐食的营养成分讯息。针对处于外地的家长而言，能够知悉孩子在学校的餐饮健康状况以及消费情形，这毫无疑问提升了校园生活的透明度，还令学生食用得更为安心。
校际交流打破味觉疲劳
除了将社会餐饮引入，学校之间也着手探索菜品交流，上海电力大学曾与华北电力大学对调大厨，使得上海的师生能品尝北方风味，还让北方来的厨师体悟上海本帮菜特色，南北厨艺的碰撞与磨合，给食堂增添了新鲜感，从而深受学生欢迎。
这种交流所需成本并不高，然而效果却十分显著。不同地域的饮食文化于校园之中流动，由此缓解了长久处于吃同一个食堂状况而引发的“味觉疲劳”。在未来，伴随标准化体系走向成熟，这种交流说不定能够更为频繁、更为系统化，从而使得高校食堂不再呈现出单一的状态，进而成为能够汇聚各地美食的文化窗口。
见识完这般些变化之后，你认为大学食堂究竟是应当统一标准从而保障基本盘呢，还是应该留存百家争鸣的那般烟火气呢？欢迎于评论区去聊聊你自己的看法，点赞并且分享以便让更多的人参与进讨论之中。
