在京港澳高速的雁城服务区那儿，有一家开业将近二十年左右的清真餐厅，现如今每天能够为几百名少数民族的司乘人员去提供服务服务数百名少数民族司乘人员，然后成了这条贯穿南北的大动脉要道上一处与众不同别具一格的独特风景。从以前曾经面临的“脏乱差”这种让人苦恼不堪的痛点状况，转变成为如今当下这个区域范围内的颇具经营特色的标杆，这家餐厅所实现的蜕变之中，其实是蕴含着湖南高速服务区进行提质改造的关键密码所在的。
高速上的回乡味道
常年跑京港澳高速的新疆司机，能在湖南衡阳吃到地道家乡饭，这在长途跋涉里是极治愈之事，对宁夏司机同样如此。有一家名为“宁夏吴忠清真餐厅”的老店，2005年开业，当时就盯上这个需求缺口。餐厅马师傅来自宁夏，他用手抓羊肉，还有清真水饺，让漂泊在外的少数民族朋友有了“家”的感觉。统计显示，如今餐厅日均接待几百人去当顾客，节假日时更是满满当当全是人，达到爆满状态。
衡阳，因回雁峰而得名“雁城”，自古以来便是南北通衢之地。两千多年前，张骞出使西域，带回了清真饮食习俗，在衡阳这里从一开始就具有深厚的群众基盘。随着中国穆斯林人口数量增长以及流动速度加快情形趋势，高速服务区引入正宗清真餐厅，这不仅属于商业方面的选择之举，更是对于多元文化所给予的尊重表现。这种“能够让少数民族在距离家乡千里之外的地方也可以品尝到家乡风味”的理念，成为了雁城服务区当中最为温暖的那种底色。
刀刃向内的改造决心
将近二十年都在经营的老店，难免会积累下各类问题。这家特色餐厅存在设施老化的状况，还有卫生死角的问题，并且管理较为粗放，致使其一度沦为服务区的“痛点”。今年的时候，湖南省交通厅发布了《高速公路服务区提质改造规划》，雁城服务区所属的广通公司瞅准这个契机，决定针对这个“老大难”问题采取行动。他们并非只是简单地进行装修就算了，而是从管理机制着手，制定出专项对标提升改革清单，将问题逐个罗列形成台账，就这么着。
每周举办一回的清真餐厅专项整治推进会，变成了极为有效的监督举措。会上运用PPT用十分形象的图像和文字来展示问题，使得负责人出现红脸出汗的状况。碰到改造方面的难点时，就组织展开“头脑风暴”会，从经营者一直到保洁员全都可以毫无拘束地说出自己的想法。这样的精细化管理方式，让整改的思路慢慢变得清晰起来，同时也让经营者从原本的抵触转变为配合，为后续的改造奠定了基础。
尊重民俗的一店一策
对清真餐厅进行改造，其难点并非在于硬件方面，而是在于文化层面。为了能够打造出真正契合民族气质的环境，服务区曾多次邀请民族餐饮领域的专家到现场给予指导。从门头的设计开始，一直到内部的装饰，从制度张贴到墙上，再到标识标牌，每一个细节之处都进行过反复再三的推敲。最终所呈现出来的餐厅，既保留了西北民族风情那种大气的特质，又符合现代服务区所要求的整洁且明亮的特点，甚至连开放式厨房的布局都已然考虑到了清真习俗相应的特殊要求。
马师傅身为经营者，起初对改造是怀有疑虑的，担忧进行装修会给生意带来影响，更害怕破坏餐厅原有具备的民族特色。服务区那儿的工作人员在多次上门之后，做了摆事实的举动，进行讲政策的行为，还送出让人法子，甚至帮他去计算长远经营情况下呈现的值。最终的时候，这样一份耐心以及诚恳把马师傅给打动了。改造过后的餐厅不只是生意变得更加红火了，还成为了服务区里一道独具特点的景致风光，好多路过过往穿行过往经历经过并路过的旅客专门特意特地专门特地专门过来拍照完成打卡的动作。
老手艺的新生之路
站在灶台前的马师傅，历经了将近二十年的时光，练就一套做手抓羊肉的厉害绝活。然而最近这几年，他明显察觉到曾经的老顾客数量减少，而且年轻人也不爱上这儿来。服务区知晓情况以后，快速制定出一项“餐厅服务升级帮扶计划”。并非是简明扼要地让他去推出新菜品，而是助他从食材一直到服务进行全面精心梳理。最后定下，要在坚守原材料货真价实这个基础之上，对传统菜品展开守正创新。
现今的清真餐厅，菜品数量从以往的十几种增长至四十多种，增添了契合年轻人喜好的西北面点以及创新小吃。然而，更为关键的变革体现在服务方面，服务区特意组织文明服务培训，指导员工运用“真心、真情、真意”来留住顾客。当下，许多司乘人员哪怕多行驶几十公里，也非要前往雁城服务区用餐，只为了这份踏实与温暖。
四十多种美食的烟火气
步入改造过后的餐厅，最为直观的感受便是敞亮。全开放式的厨房里，马师傅领着徒弟们在忙碌着，手抓羊肉于锅中咕嘟咕嘟作响，刚出锅的水饺正冒着热气。菜单之上清晰地标注着每一道菜的特色，既有传统的招牌菜，又有创新的菜品。最受众人欢迎的依旧是那些经典的西北味道，好多老顾客讲，吃上一口便能尝出家乡的味道。
在餐厅当中，最为常见的情景便是，司乘人员来自不同民族，他们围坐在一张桌子旁，尽管彼此之前素不相识，可是仅仅一顿饭的这段时间，就能聊得十分热络。身处跑货运行业的老李讲道，他每次路过这儿的时候，必定会点上一盘手抓羊肉，还表示“这样的味道能够让长途跋涉多了一份盼头”。正是源于这些普通人员的真实反馈，使得雁城服务区坚定地相信，服务区之所以要去进行升级，追根究底是为了服务人。
从痛点变标杆的启示
先看雁城服务区清真餐厅，它从往昔的“旧乱差”转变为现今的区域标杆，其蜕变依靠的并非大拆除大建设，而是精细化管理以及对民族文化的尊重。广通公司总结了这一套经验，打算在旗下别的服务区加以推广。他们发觉，实际上真正能够打动人的，常常就是那些带有有人情味的细节，就像餐厅里具有民族风情的装饰，又或者是服务员一个表现真诚的微笑。
此刻，这家餐厅不但为少数民族朋友提供服务，还吸引了诸多普通旅客特意前来体验。有人讲这儿是高速路上的“网红店”，然而马师傅却认为，能够让大家吃上一顿舒心的饭才是应尽的职责。雁城服务区的事情表明，服务区的升级改造，最终想要达成的目标是创造富有质量的生活，而这美妙的生活情境，恰是蕴含在一顿饭与另一顿饭这种充满烟火气息关联之中。
难道你有没有在高速服务区碰到遇留下让你脑海中印象深刻痕迹且具特色的餐厅？欢迎于评论区域分享你所经历的那些事儿，去点赞并且转发以便让更多众人看到身处这些道路上所发生有着温暖性质色彩的故事。
